昌黎的粉絲生產(chǎn)規(guī)模占全國(guó)的70%左右，而2011年一則食品添加中不得檢出明礬的規(guī)定一出，昌黎的粉絲行業(yè)陷入了困境，幾乎難以為繼，直到 2015年1月，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委明確了明礬可以在粉絲中添加，并公布了添加標(biāo)準(zhǔn)。那么，現(xiàn)如今昌黎縣的粉絲行業(yè)現(xiàn)狀如何?會(huì)向哪個(gè)方向繼續(xù)發(fā)展?日前記者就相關(guān)情況進(jìn)行了走訪。

　　粉絲是民間常見(jiàn)的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲(粉條)，在昌黎縣基本以紅薯淀粉為原材料采用“傳統(tǒng)漏瓢式粉條加工工藝”進(jìn)行生產(chǎn)制作，并以其口感滑嫩、柔軟筋道的特點(diǎn)暢銷于全國(guó)各地。而在2009年，傳統(tǒng)漏瓢式粉條加工工藝也被列入《河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。昌黎縣作為全國(guó)知名的紅薯粉絲生產(chǎn)基地，目前共有粉絲(粉條)加工企業(yè)44家，年產(chǎn)量近100萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)40億元，這一產(chǎn)業(yè)在昌黎縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有重要地位。

　　秦皇島市粉條協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊貴海是從2001年建廠開始生產(chǎn)粉絲的，已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)摸爬滾打了十幾年，他親身經(jīng)歷了昌黎縣粉絲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整個(gè)歷程。“到2011年、2012年我們的粉絲廠基本上都是停產(chǎn)狀態(tài)，主要就是因?yàn)榈\超標(biāo)。當(dāng)時(shí)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是鋁不得檢出，這個(gè)規(guī)定對(duì)我們整個(gè)行業(yè)的打擊是毀滅性的。粉絲這種傳統(tǒng)食品也面臨消亡的風(fēng)險(xiǎn)。”談起2011年國(guó)家對(duì)“食品添加中不得檢出明礬”的規(guī)定，對(duì)昌黎縣整個(gè)粉絲行業(yè)的影響，楊貴海仍心有余悸。

　　據(jù)楊貴海介紹，明礬學(xué)名十二水硫酸鋁鉀，是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽，是傳統(tǒng)的粉絲生產(chǎn)主要食品添加劑。而在粉絲生產(chǎn)過(guò)程中，如果不添加適量的明礬，粉條基本不能加工成形，而且光澤度、柔韌性和口感上都與傳統(tǒng)概念上的粉絲相去甚遠(yuǎn)。如果實(shí)施這一標(biāo)準(zhǔn)，粉絲企業(yè)將無(wú)法正常生產(chǎn)，因?yàn)橐坏┰诜劢z加工中使用明礬，即被認(rèn)定為濫用食品添加劑的違法違規(guī)行為，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品也必然會(huì)因鋁殘留而導(dǎo)致不合格，因而無(wú)法進(jìn)入市場(chǎng)銷售。

　　直到2015年1月23日，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委在其官網(wǎng)上發(fā)布了《關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告(2015年第1號(hào))》，明確硫酸鋁鉀(鉀明礬)/硫酸鋁銨(銨明礬)可以按生產(chǎn)需要在粉絲(粉條)加工中適量使用，其產(chǎn)品鋁的殘留量值為≤200mg(干樣品，以AL計(jì))。這一標(biāo)準(zhǔn)的修訂和完善，不僅標(biāo)志著困擾昌黎縣多年的粉絲(粉條)加工工藝問(wèn)題得到徹底解決，也對(duì)昌黎縣相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大將起到至關(guān)重要的作用。隨著這一公告的發(fā)布，該縣的粉絲生產(chǎn)企業(yè)也相繼恢復(fù)生產(chǎn)。

　　“現(xiàn)在已經(jīng)完全恢復(fù)正常生產(chǎn)了，有了新的修訂標(biāo)準(zhǔn)，等于給我們昌黎的粉絲經(jīng)營(yíng)者吃了一顆定心丸，我們企業(yè)只要嚴(yán)格執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，既能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，還不對(duì)人們的健康產(chǎn)生影響，這是一個(gè)比較關(guān)鍵的平衡點(diǎn)。特別是有了這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)傳統(tǒng)食品也能保住了。”楊貴海說(shuō)。

　　而據(jù)楊貴海介紹，經(jīng)歷了標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)，現(xiàn)有粉絲企業(yè)家們也對(duì)食品安全以及食品添加劑的使用等情況都有了更加深刻的認(rèn)識(shí)，現(xiàn)在他們不僅恢復(fù)了生產(chǎn)，還紛紛采購(gòu)新設(shè)備，鉆研新技術(shù)，打算在現(xiàn)在低端粉絲產(chǎn)品的基礎(chǔ)上沖刺中高端粉絲市場(chǎng)。

　　楊貴海作為昌黎縣粉絲生產(chǎn)的領(lǐng)軍人物，也走在了全縣同行的前列。在恢復(fù)生產(chǎn)以后，他經(jīng)過(guò)考察購(gòu)進(jìn)了一套太陽(yáng)能烘干設(shè)備，粉絲生產(chǎn)不再進(jìn)行最后的戶外晾曬干燥環(huán)節(jié)，即可包裝投入市場(chǎng)。“因?yàn)楸苊饴短炝罆裎廴?，我們的粉絲產(chǎn)品更環(huán)保更潔凈。目前我們正在向國(guó)內(nèi)超市推銷產(chǎn)品，攻占高端消費(fèi)市場(chǎng)。”楊貴海說(shuō)。

　　據(jù)了解，像楊貴海這樣籌劃進(jìn)行技改提升的企業(yè)在昌黎縣共3家，這些企業(yè)都不約而同地瞄準(zhǔn)了高端粉絲市場(chǎng)，購(gòu)進(jìn)新設(shè)備改進(jìn)生產(chǎn)工藝，增加產(chǎn)品的科技含量，提高產(chǎn)品的附加值。

　　而在新的修訂標(biāo)準(zhǔn)開始執(zhí)行的半年多時(shí)間，昌黎縣的食藥監(jiān)部門及時(shí)跟進(jìn)，正在對(duì)全縣范圍的所有粉絲(粉條)生產(chǎn)企業(yè)，包括無(wú)證企業(yè)和小作坊進(jìn)行全面治理整頓。嚴(yán)格對(duì)照新修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)粉絲(粉條)鋁殘留量值監(jiān)督檢查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。

　　據(jù)昌黎縣食藥監(jiān)局賈輝介紹，他們現(xiàn)在主要的任務(wù)就是，對(duì)轄區(qū)境內(nèi)每家粉絲生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行摸底調(diào)查，檢驗(yàn)鋁的含量問(wèn)題。而從目前對(duì)全縣44家正規(guī)粉絲企業(yè) 76個(gè)樣品的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽檢情況看，其中產(chǎn)品合格率已達(dá)到90%以上。對(duì)于無(wú)證小作坊，縣食藥監(jiān)部門正聯(lián)合電力、安全生產(chǎn)、環(huán)保、公安等部門采取強(qiáng)有力措施持續(xù)對(duì)其進(jìn)行有力打擊，予以關(guān)?；蛉【?。來(lái)源秦皇島新聞資訊網(wǎng))