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答：白蘭地（Brandy）不算是紅酒，屬于蒸餾酒。就像中國的白酒蒸餾酒，是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏而釀成的。 白蘭地可分為水果白蘭地（如蘋果白蘭地）和葡萄白蘭地兩大類，而以后者數(shù)量最大，往往直接稱為白蘭地。 在白蘭地中，主要有白蘭地（用葡萄酒蒸餾）和皮渣白蘭地兩大類。 用于生產(chǎn)白蘭地的葡萄品種主要是中性（幾乎沒有香氣）的品種，其葡萄原酒最好是白色、酒度較低、酸度較高，沒有經(jīng)二氧化硫處理。用于生產(chǎn)皮渣白蘭地的葡萄品種則主要為芳香型品種。 白蘭地的蒸餾方式主要有非連續(xù)性的壺式蒸餾和連續(xù)性的塔式蒸餾。但無論采用何種方式，其餾出酒的酒度應(yīng)低于86％（V/V），揮發(fā)物總量應(yīng)大于1.2g/L（純酒精），甲醇含量應(yīng)低于2.00g/L（純酒精）。但是，現(xiàn)在大多數(shù)白蘭地則采用連續(xù)性塔式蒸餾。 皮渣白蘭地的蒸餾主要采用蒸氣蒸餾，當(dāng)然，也可采用其它蒸餾方式，而且用不同蒸餾方法所蒸得的皮渣白蘭地的化學(xué)和感官分析結(jié)果沒有多大差異。新蒸出的白蘭地至少應(yīng)在橡木桶中陳釀一年以上。在陳釀過程中，無論是源于橡木的物質(zhì)還是餾出液本身的物質(zhì)的變化，都是氧化現(xiàn)象所引起的。 成品白蘭地的酒度一般為40-43%（V/V），因此，在多數(shù)情況下，裝瓶前應(yīng)對白蘭地進行調(diào)配，以降低酒度，并調(diào)整其它的成分。同時還應(yīng)進行低溫處理并過濾，以防止一些成分在瓶內(nèi)沉淀。 白蘭地與紅酒的區(qū)別？ 1.葡萄酒是釀造酒、白蘭地是蒸餾酒。按照酒的分類，不是一類。 白蘭地就像中國的白酒（只不過原料不同而已，中國白酒是糧食；白蘭地可以用水果：葡萄、梨、蘋果等等制成）。白蘭地原料大多選用豐產(chǎn)的葡萄品種“白玉霓”居多，對糖度的要求沒有葡萄酒那么嚴格，因為二次蒸餾后會提高酒度，此外還有皮渣白蘭地這樣的酒，利用的是葡萄酒壓榨后的皮渣作為原料的。 紅酒是葡萄酒的一種，是用葡萄發(fā)酵而成的；白蘭地是在葡萄酒的基礎(chǔ)上，再進一步蒸餾而成的，所以酒精度要比紅酒高，保存期也更長。 2.用途：葡萄酒一般作為餐酒；白蘭地作為餐后酒。 (責(zé)任編輯：admin) |
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白蘭地是紅酒嗎？兩者的區(qū)別在哪里？
時間:2016-01-29 19:03來源:未知 作者:admin 點擊:
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答：白蘭地（Brandy）不算是紅酒，屬于蒸餾酒。就像中國的白酒蒸餾酒，是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏而釀成的。 白蘭地可分為水果白蘭地（如 蘋果 白蘭地）和葡萄白蘭地